Bienvenue dans notre section Recettes !
Découvrez une sélection de recettes délicieuses et créatives mettant en valeur nos produits d'épicerie fine de Madagascar. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un chef expérimenté, vous trouverez ici des idées inspirantes pour sublimer vos plats avec nos ingrédients de qualité. De l'entrée au dessert, en passant par les boissons, laissez-vous guider par nos suggestions culinaires et explorez les saveurs authentiques de Madagascar. N'hésitez pas à partager vos créations avec nous sur les réseaux sociaux !
Crème Brûlée à la Vanille
de Madagascar
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
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4 jaunes d'œufs
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50 cl de crème liquide entière
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100 g de sucre en poudre (plus du sucre pour caraméliser)
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1 gousse de vanille de Madagascar
Préparation :
Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4).
Préparez la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
Faites chauffer la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais sans la faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Préparez les jaunes d'œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Mélangez la crème et les œufs : Retirez la gousse de vanille de la crème et versez lentement la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Répartissez la préparation : Versez la préparation dans 4 ramequins ou petits plats à crème brûlée.
Cuisez au bain-marie : Placez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir : Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils soient bien froids.
Caramélisez le sucre : Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée d'une fine couche de sucre en poudre. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et croustillante. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Servez immédiatement : Dégustez votre crème brûlée à la vanille de Madagascar sans attendre, pour profiter du contraste entre la croûte caramélisée et la crème onctueuse.
Saint-Jacques à l'Huile de Vanille de Madagascar
Découvrez une recette raffinée et subtile où la douceur de la vanille Bourbon sublime la délicatesse des noix de Saint-Jacques. Une association parfaite pour une entrée ou un plat léger aux saveurs exquises.
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
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12 noix de Saint-Jacques
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1 gousse de vanille Bourbon
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5 cl d'huile d'olive vierge extra
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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Fleur de sel et poivre du moulin
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Quelques brins de ciboulette (optionnel)
Préparation :
Préparer l'huile de vanille : Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau. Mélanger les grains avec l'huile d'olive et laisser infuser au moins 30 minutes (idéalement quelques heures pour un maximum de saveur).
Cuisson des Saint-Jacques : Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l'extérieur et fondantes à cœur.
Dressage : Disposer les Saint-Jacques dans les assiettes. Arroser délicatement d'huile de vanille et ajouter un filet de jus de citron. Assaisonner avec fleur de sel et poivre. Parsemer de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
Variante : Vous pouvez également préparer cette recette en carpaccio, sans cuire les noix de Saint-Jacques, en les tranchant finement.
✨ Astuce gourmande : Servez avec une purée de patate douce ou un risotto crémeux pour un accord parfait ! Bon appétit ! 😋🌿